Bacalhau com Alho

Ingredientes

500 g de bacalhau em postas

Azeite de oliva

2 dentes de alho amassado,

1 cebola média em fatias finas,

Sal a gosto,

Modo de preparo

Dessalgue o bacalhau um dia antes trocando a água de 4 em 4 horas.

Ferva as postas de bacalhau por uns  15 min.

Coloque o azeite de oliva numa frigideira funda.

Freite o alho em fatias finas nesse azeite.

Frite as cebolas em fatias finas junto com o alho

Salpique sal nas lascas e doure na frigideira junto com os ingredientes.

Coloque em travessa de servir e regue com o azeite e os ingredientes da frigideira.

Sirva com batatas ao murro e brócolis refogados ao alho e óleo.

Bom apetite !

Bacalhau delícia ao forno

Ingredientes

150 g bacalhau cozido

80 g camarão cozido

10 g manteiga

1  ovo

10 g farinha de trigo

60 g cebola

100 ml creme de leite fresco

100 ml leite

10 ml(s) azeite

  

Modo de Preparo:

Molho Branco:

Em uma panela, derreta a manteiga e vá juntando a farinha aos poucos, para evitar de empelotar.

Por último, acrescente o leite e sal a gosto. Reserve.

Em outra panela, misture o creme de leite com a gema do ovo e também reserve.

Refogue a cebola no azeite até dourar, acrescente o bacalhau cozido, o creme de leite com gema, o molho branco e o camarão cozido. Depois é só mexer tudo até que os ingredientes fiquem unidos.

Leve ao forno 180° por 15 min ou até dourar.

Sirva com arroz branco e batatas assadas.

     

Bacalhau com batatas, ovos e brócolis

Ingredientes

2 kg de lombo de bacalhau cortado em 12 postas

2 kg de batata sem casca em rodelas

6 ovos

2 maços grandes de brócolis

1 colher (sopa) de sal

24 azeitonas pretas inteiras

3 ovos cozidos sem casca para regar

1/4 de xícara (chá) de azeite

Modo de preparo

Numa tigela, coloque o bacalhau de molho em água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes. Lave em água corrente e escorra. Retire as espinhas. Reserve. Numa panela grande, junte a batata, cubra com 4 litros de água e cozinhe em fogo alto até começar a ficar macia. Acrescente o bacalhau reservado e cozinhe por dez minutos ou até a batata ficar macia. Escorra e reserve. Limpe os brócolis separando os buquês. Coloque-os numa panela, cubra com duas xícaras de água, tempere com 1/2 colher (sopa) do sal e cozinhe em fogo alto por dez minutos ou até ficarem macios. Escorra. Numa travessa, arrume as postas de bacalhau, as rodelas de batata, os buquês de brócolis e os ovos em pedaços. Acrescente as azeitonas. Regue com o azeite e sirva bem quente.

Bacalhau ao Alho e Óleo

Ingredientes

1 quilo de bacalhau em postas

1 xícara (chá) de azeite

1 ½ cabeça de alho

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro (troque a água várias vezes).

Coloque água em uma panela e deixe ferver.

Após levantar fervura, acrescente o bacalhau e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.

Aqueça o azeite em uma frigideira e frite as postas de bacalhau de ambos os lados.

Retire da frigideira e acomode em um refratário.

Na mesma frigideira frite o alho cortado em lâminas.

Distribua sobre o bacalhau.

Sirva com purê de batatas.

Bacalhau Brandade

Ingredientes

400 g de bacalhau

300 ml de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de açúcar

2 cebolas

4 dentes de alho

4 batatas cozinhas e descascadas

2 colheres (sopa) de manteiga

1 pacote de batata palha extrafina

400 ml de azeite de oliva

1 colher (sopa) de vinagre

Noz-moscada

Pimenta do reino moída

Modo de preparo

Coloque o bacalhau na água para dessalgar, 48 horas antes do preparo da receita, e mantenha na geladeira.

Troque a água a cada seis horas e, quando este processo for finalizado, desfie-o em pequenas partes e reserve.

Preparo do bacalhau:

Refogue a cebola com azeite e alho até dourar.

Acrescente o açúcar e misture por três minutos até caramelizar.

Adicione o vinagre depois que o açúcar derreter e mexa até ficar com um tom bem dourado.

Em outra panela, cozinhe o bacalhau em banho-maria e adicione o azeite aos poucos até atingir uma consistência cremosa.

Acrescente a noz-moscada e 150 ml de creme de leite fresco.

Purê:

Cozinhe as batatas e amasse-as.

Coloque-as em uma panela com manteiga derretida.

Adicione sal, pimenta do reino e noz-moscada (a gosto) e misture.

Acrescente o restante do creme de leite e mexa, em fogo médio, até que o purê fique firme.

Montagem:

Coloque o purê em uma taça.

Faça uma camada mais espessa de bacalhau.

Adicione batata palha no momento em que for servir.

Decore com uma salsinha crespa no topo.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Bacalhau à Mem de Sá

Ingredientes

1 kg de lombo de bacalhau em postas

4 batatas médias cortadas em rodelas grossas

1 maço de brócolis japonês

5 tomates

1 colher (sopa) de sal grosso

1 colher (sopa) de orégano

1 xícara (chá) de azeite

5 cebolas médias cortadas em rodelas finas

4 dentes de alho picados

100 g de azeitonas pretas cortadas em lascas

Orégano fresco

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho em água durante 24 horas,

trocando a água no mínimo 4 vezes, dentro da geladeira.

Escorra o bacalhau e deixe de molho em leite gelado por 3 horas.

Escorra e afervente em água durante 10 minutos. Escorra e reserve.

Cozinhe as batatas até ficarem macias, porém firmes. Reserve.

Afervente os brócolis durante 4 minutos. Escorra e reserve.

Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e

deixe alguns minutos virados para baixo em papel-toalha.

Coloque-os em uma assadeira antiaderente, virados para baixo, salpique com o sal grosso e

o orégano e leve ao forno médio, preaquecido, até que a pele solte.

Retire a pele e reserve.

Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola.

Em uma assadeira, coloque as postas de bacalhau, as batatas, salpique com o alho,

regue com 1/2 xícara de azeite e leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos ou até dourar.

Em um refratário, coloque o bacalhau, a batata, os brócolis, a cebola, o tomate, a azeitona,

regue com azeite e leve ao forno. Decore com o orégano fresco.

Bacalhau com Batatas

Ingredientes: 

1 Quilo(s) bacalhau congelado ou salgado (se for salgado, dessalgar antes de fazer a receita)

1 Quilo(s) batatas

1 Xícara(s) azeite

4 Dente(s) alho grandes socados

1 Unidade(s) cebola grande picadinha

À gosto *salsinha, azeitonas verdes ou pretas e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Aferventar o bacalhau, retirar a pele e desfiar em pedaços grandes.

Numa panela coloque metade do azeite, quando estiver quente ponha a cebola deixe dourar.

Depois ponha o alho e doure mais um pouquinho, ponha o bacalhau mexa um pouquinho somente para incorporar aos temperos, ponha a pimenta refogue mais um pouco, desligue o fogo, tampe e reserve. Cozinhe as batatas em pedaços "al dente", escorra e acenda o fogo da panela do bacalhau, coloque as batatas, as azeitonas inteiras e a salsinha, acerte o sal e ponha o restante do azeite, sirva a seguir.

 Bacalhau Cremoso

Ingredientes:

3 postas de bacalhau

2 colheres de sopa de azeite

2 cebolas médias

3 colheres de sopa de salsa picada

Manteiga

500 ml de molho béchamel bem temperado

2 gemas

Queijo ralado

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a agua pelo menos 4 vezes.

Tire a pele e as espinhas e separe em lascas pequenas.

Leve uma frigideira grande ao fogo com o azeite, as cebolas picadas, a salsa picada e 2 colheres de sopa de manteiga.

Quando a cebola começar a dourar, junte o bacalhau, misture bem, refogando um pouco e tempere com pimenta.

Misture o molho béchamel com as gemas.

Num pirex bem untado com manteiga, espalhe um pouco de molho e disponha o bacalhau com as cebolas por cima.

Regue com o restante do molho e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até dourar a superfície.

Bacalhoada ao Forno

Ingredientes

1 quilo de bacalhau

1 quilo de batata

1 maço de brócolis

½ kg de cebola

1 pimentão vermelho

200 ml de azeite extra virgem

200g de azeitonas pretas

4 ovos

Salsinha e cebolinha para decorar

Molho Branco para peixes

½ litro de leite

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 caixa de creme de leite

1 tablete de caldo de peixe

Noz moscada

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau de molho na água e trocar 3 vezes a água. Colocá-lo na panela para cozinhar. Na mesma água do cozimento, cozinhar as batatas e os brócolis. Refogar a cebola no azeite até dourá-las. Em uma travessa, colocar o bacalhau em pedaços, as batatas, os brócolis já cozidos e, por cima, as cebolas fritas, o pimentão, as azeitonas, os ovos e, por último, o molho branco.

Molho Branco para peixes

Colocar o leite em uma panela e misturar com o amido de milho e o tablete de caldo de peixe.

Mexer até engrossar, por último, adicionar o creme de leite.

 Bacalhau com Creme de Leite

Ingredientes:

-500 gr de bacalhau (deixar de molho por 24 horas)

-Meio copo de azeite

-1 cebola cortada, alho picado

-1 quilo de batatas cozidas e amassadas

-1 copo de leite

-2 colheres de margarina, cheiro verde, pimenta vermelha e sal.

-1 copo de requeijão cremoso

Modo de fazer:

Refogue o bacalhau já aferventado e desfiado no azeite, cebola e alho e reserve.

Faça um purê com as batatas, o leite, a margarina, a pimenta e o cheiro verde, junte o sal, unte um refratário com azeite e coloque o purê, misture o bacalhau e e espalhe por cima o requeijão. 

Leve ao forno por 30 minutos e sirva com arroz branco e batata palha.

Bacalhoada de Atum

Ingredientes

- 4 batatas cozidas

- 1 pimentão vermelho

- 1 pimentão verde

- 1 pimentão amarelo

- 2 cebolas

- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas

- 4 latas de atum sólido

- 2 tomates

- 100 g de vagem

- salsinha e cebolinha

- 1 xícara (chá) de azeite

- temperos a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira (alta e grande) aqueça o azeite e intercale em camadas as 

batatas cozidas e fatiadas, os pimentões vermelho, verde e amarelo, 

as vagens, os tomates e o atum. Cozinhe por  3 a 5  minutos.

A seguir, adicione a cebola e as azeitonas. Regue com azeite.

Acrescente temperos a gosto (pimenta e orégano), salsinha e cebolinha.

Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 6 minutos.

Importante:  Cozinhe todos os legumes previamente em água e sal.

Bacalhau em Azeite

Ingredientes

4 postas altas de bacalhau já demolhado (300 g cada)

1 xícara (chá) de pimentões coloridos picadinhos

1 folha de louro

1 ramo de tomilho

1 1/2 cebola roxa

2 xícaras de azeite

1 colher (sopa) de vinagre de framboesa

1 1/2 abobrinha

Salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto

Modo de preparo

Pique os pimentões, a cebola e coloque numa travessa.

Regue com um pouco de azeite, junte o vinagre de framboesa e a pimenta-do-reino moída.

Misture e reserve. Numa assadeira, coloque o bacalhau e adicione bastante azeite.

Leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos.

Corte a abobrinha ao meio no sentido do comprimento e fatie cada metade (meia-lua).

Salteie rapidamente numa frigideira com um pouco de azeite, o sal, o louro e a pimenta-do-reino.

Retire do fogo e adicione imediatamente o tomilho despetalado.

No momento de servir, junte o vinagrete e um pouco de azeite do cozimento do bacalhau.

Rendimento : 4 porções

Bacalhau Delícia

Ingredientes:

 150 g bacalhau cozido

 80 g camarão cozido

 10 g manteiga

 1 ovo inteiro (para empanar) 
 2 ovos cozidos (para a cobertura, antes de levar ao forno)
 10 g farinha de trigo

 60 g cebola

 100 ml creme de leite fresco

 100 ml leite

 10 ml(s) azeite

Modo de Preparo:

Molho Branco:

Em uma panela, derreta a manteiga e vá juntando a farinha de trigo aos poucos, para evitar de empelotar. Por último, acrescente o leite e o sal a gosto. Reserve.

Noutro recipiente, misture o creme de leite com a gema do ovo e também reserve.

Refogue a cebola no azeite até dourar, acrescente o bacalhau cozido, o creme de leite com gema, o molho branco e o camarão cozido. Depois é só mexer tudo até que os ingredientes fiquem unidos. Coloque os ovos cozidos cortados em rodelas por cima e leve ao forno 180° por 15 min ou até dourar.

Sirva com arroz branco e batatas assadas.