Bacalhau em Azeite

Ingredientes

4 postas altas de bacalhau já demolhado (300 g cada)

1 xícara (chá) de pimentões coloridos picadinhos

1 folha de louro

1 ramo de tomilho

1 1/2 cebola roxa

2 xícaras de azeite

1 colher (sopa) de vinagre de framboesa

1 1/2 abobrinha

Salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto

Modo de preparo

Pique os pimentões, a cebola e coloque numa travessa.

Regue com um pouco de azeite, junte o vinagre de framboesa e a pimenta-do-reino moída.

Misture e reserve. Numa assadeira, coloque o bacalhau e adicione bastante azeite.

Leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos.

Corte a abobrinha ao meio no sentido do comprimento e fatie cada metade (meia-lua).

Salteie rapidamente numa frigideira com um pouco de azeite, o sal, o louro e a pimenta-do-reino.

Retire do fogo e adicione imediatamente o tomilho despetalado.

No momento de servir, junte o vinagrete e um pouco de azeite do cozimento do bacalhau.

Rendimento : 4 porções