Bacalhau Brandade

Ingredientes

400 g de bacalhau

300 ml de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de açúcar

2 cebolas

4 dentes de alho

4 batatas cozinhas e descascadas

2 colheres (sopa) de manteiga

1 pacote de batata palha extrafina

400 ml de azeite de oliva

1 colher (sopa) de vinagre

Noz-moscada

Pimenta do reino moída

Modo de preparo

Coloque o bacalhau na água para dessalgar, 48 horas antes do preparo da receita, e mantenha na geladeira.

Troque a água a cada seis horas e, quando este processo for finalizado, desfie-o em pequenas partes e reserve.

Preparo do bacalhau:

Refogue a cebola com azeite e alho até dourar.

Acrescente o açúcar e misture por três minutos até caramelizar.

Adicione o vinagre depois que o açúcar derreter e mexa até ficar com um tom bem dourado.

Em outra panela, cozinhe o bacalhau em banho-maria e adicione o azeite aos poucos até atingir uma consistência cremosa.

Acrescente a noz-moscada e 150 ml de creme de leite fresco.

Purê:

Cozinhe as batatas e amasse-as.

Coloque-as em uma panela com manteiga derretida.

Adicione sal, pimenta do reino e noz-moscada (a gosto) e misture.

Acrescente o restante do creme de leite e mexa, em fogo médio, até que o purê fique firme.

Montagem:

Coloque o purê em uma taça.

Faça uma camada mais espessa de bacalhau.

Adicione batata palha no momento em que for servir.

Decore com uma salsinha crespa no topo.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora