Espaguetti ao molho branco com brócolis

Ingredientes

Uma receita de molho branco (veja no blog)

http://ummundodereceitas.blogspot.com.br/2013/01/video-molho-branco.html

   

Acrescente a seguir

1 maço de brócolis cozido e picado

Sal a gosto

Noz moscada ralada na hora a gosto

Pimenta do reino a gosto
1 pacotinho de 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Após fazer o molho branco como na receita,

Acrescente os brócolis, o sal, a noz moscada, a pimenta do reino e o queijo ralado.

Deixe enquentar tudo junto por uns 5 min.

Cozinhe os espaguetti e sirva com o molho por cima.

Se preferir salpique alho frito picadinho....

Hummmm!!!! Fica Divino...bom apetite!

Aprenda a fazer o molho branco:

http://ummundodereceitas.blogspot.com.br/2013/01/video-molho-branco.html

Bacalhau com Alho

Ingredientes

500 g de bacalhau em postas

Azeite de oliva

2 dentes de alho amassado,

1 cebola média em fatias finas,

Sal a gosto,

Modo de preparo

Dessalgue o bacalhau um dia antes trocando a água de 4 em 4 horas.

Ferva as postas de bacalhau por uns  15 min.

Coloque o azeite de oliva numa frigideira funda.

Freite o alho em fatias finas nesse azeite.

Frite as cebolas em fatias finas junto com o alho

Salpique sal nas lascas e doure na frigideira junto com os ingredientes.

Coloque em travessa de servir e regue com o azeite e os ingredientes da frigideira.

Sirva com batatas ao murro e brócolis refogados ao alho e óleo.

Bom apetite !

Bacalhau delícia ao forno

Ingredientes

150 g bacalhau cozido

80 g camarão cozido

10 g manteiga

1  ovo

10 g farinha de trigo

60 g cebola

100 ml creme de leite fresco

100 ml leite

10 ml(s) azeite

  

Modo de Preparo:

Molho Branco:

Em uma panela, derreta a manteiga e vá juntando a farinha aos poucos, para evitar de empelotar.

Por último, acrescente o leite e sal a gosto. Reserve.

Em outra panela, misture o creme de leite com a gema do ovo e também reserve.

Refogue a cebola no azeite até dourar, acrescente o bacalhau cozido, o creme de leite com gema, o molho branco e o camarão cozido. Depois é só mexer tudo até que os ingredientes fiquem unidos.

Leve ao forno 180° por 15 min ou até dourar.

Sirva com arroz branco e batatas assadas.

     

Bacalhau com batatas, ovos e brócolis

Ingredientes

2 kg de lombo de bacalhau cortado em 12 postas

2 kg de batata sem casca em rodelas

6 ovos

2 maços grandes de brócolis

1 colher (sopa) de sal

24 azeitonas pretas inteiras

3 ovos cozidos sem casca para regar

1/4 de xícara (chá) de azeite

Modo de preparo

Numa tigela, coloque o bacalhau de molho em água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes. Lave em água corrente e escorra. Retire as espinhas. Reserve. Numa panela grande, junte a batata, cubra com 4 litros de água e cozinhe em fogo alto até começar a ficar macia. Acrescente o bacalhau reservado e cozinhe por dez minutos ou até a batata ficar macia. Escorra e reserve. Limpe os brócolis separando os buquês. Coloque-os numa panela, cubra com duas xícaras de água, tempere com 1/2 colher (sopa) do sal e cozinhe em fogo alto por dez minutos ou até ficarem macios. Escorra. Numa travessa, arrume as postas de bacalhau, as rodelas de batata, os buquês de brócolis e os ovos em pedaços. Acrescente as azeitonas. Regue com o azeite e sirva bem quente.

Bacalhau ao Alho e Óleo

Ingredientes

1 quilo de bacalhau em postas

1 xícara (chá) de azeite

1 ½ cabeça de alho

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro (troque a água várias vezes).

Coloque água em uma panela e deixe ferver.

Após levantar fervura, acrescente o bacalhau e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.

Aqueça o azeite em uma frigideira e frite as postas de bacalhau de ambos os lados.

Retire da frigideira e acomode em um refratário.

Na mesma frigideira frite o alho cortado em lâminas.

Distribua sobre o bacalhau.

Sirva com purê de batatas.

Bacalhau Brandade

Ingredientes

400 g de bacalhau

300 ml de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de açúcar

2 cebolas

4 dentes de alho

4 batatas cozinhas e descascadas

2 colheres (sopa) de manteiga

1 pacote de batata palha extrafina

400 ml de azeite de oliva

1 colher (sopa) de vinagre

Noz-moscada

Pimenta do reino moída

Modo de preparo

Coloque o bacalhau na água para dessalgar, 48 horas antes do preparo da receita, e mantenha na geladeira.

Troque a água a cada seis horas e, quando este processo for finalizado, desfie-o em pequenas partes e reserve.

Preparo do bacalhau:

Refogue a cebola com azeite e alho até dourar.

Acrescente o açúcar e misture por três minutos até caramelizar.

Adicione o vinagre depois que o açúcar derreter e mexa até ficar com um tom bem dourado.

Em outra panela, cozinhe o bacalhau em banho-maria e adicione o azeite aos poucos até atingir uma consistência cremosa.

Acrescente a noz-moscada e 150 ml de creme de leite fresco.

Purê:

Cozinhe as batatas e amasse-as.

Coloque-as em uma panela com manteiga derretida.

Adicione sal, pimenta do reino e noz-moscada (a gosto) e misture.

Acrescente o restante do creme de leite e mexa, em fogo médio, até que o purê fique firme.

Montagem:

Coloque o purê em uma taça.

Faça uma camada mais espessa de bacalhau.

Adicione batata palha no momento em que for servir.

Decore com uma salsinha crespa no topo.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Bacalhau à Mem de Sá

Ingredientes

1 kg de lombo de bacalhau em postas

4 batatas médias cortadas em rodelas grossas

1 maço de brócolis japonês

5 tomates

1 colher (sopa) de sal grosso

1 colher (sopa) de orégano

1 xícara (chá) de azeite

5 cebolas médias cortadas em rodelas finas

4 dentes de alho picados

100 g de azeitonas pretas cortadas em lascas

Orégano fresco

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho em água durante 24 horas,

trocando a água no mínimo 4 vezes, dentro da geladeira.

Escorra o bacalhau e deixe de molho em leite gelado por 3 horas.

Escorra e afervente em água durante 10 minutos. Escorra e reserve.

Cozinhe as batatas até ficarem macias, porém firmes. Reserve.

Afervente os brócolis durante 4 minutos. Escorra e reserve.

Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e

deixe alguns minutos virados para baixo em papel-toalha.

Coloque-os em uma assadeira antiaderente, virados para baixo, salpique com o sal grosso e

o orégano e leve ao forno médio, preaquecido, até que a pele solte.

Retire a pele e reserve.

Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola.

Em uma assadeira, coloque as postas de bacalhau, as batatas, salpique com o alho,

regue com 1/2 xícara de azeite e leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos ou até dourar.

Em um refratário, coloque o bacalhau, a batata, os brócolis, a cebola, o tomate, a azeitona,

regue com azeite e leve ao forno. Decore com o orégano fresco.

Tainha ao forno

Ingredientes

01 tainha aberta pelas costas

Suco de dois limões

Sal a gosto

02 colheres (sopa) molho de alho

02 colheres (sopa) molho shoyu

02 colheres (sopa) manteiga

01 xíc. (chá) leite

Modo de preparo:

Colocar a tainha em molho no leite por 30 min.;

Escorrer o leite e temperar a tainha com o suco de limão, o sal e o molho de alho,

deixando nesta mistura por 2 horas.

Colocar a tainha, aberta e escorrida, em forma refratária untada ou forrada com

papel alumínio, pincelada com o molho shoyo.

Levar ao forno, temperatura de 180 graus, por 45 minutos;

Regar com a manteiga derretida, deixar no forno por mais 5 minutos e servir em seguida.

Sobremesa creme de chocolate e baunilha

Ingredientes

3 latas de leite condensado

2 colheres (sopa) de maisena

2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)

6 gemas

1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

400g de creme de leite

2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado

1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada

2 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado, a maisena dissolvida no leite,

as gemas e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar

Desligue e acrescente a essência de baunilha

Espere esfriar e misture o creme de leite

Separe 1/3 da mistura e reserve

No creme restante, misture o chocolate amargo derretido.

Em um refratário médio, coloque metade do creme de chocolate no fundo

Leve ao congelador por 15 minutos retire e cubra com o creme branco

Distribua a castanha de caju, volte mais 10 minutos ao congelador e

cubra com o creme de chocolate restante

Derreta o chocolate ao leite e espalhe sobre o creme

Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes

600 gr de bacalhau

400 gr de batata cozidas e espremidas

2 dentes de alho amassados

1 unidade(s) de gema de ovo

Sal a gosto

Salsinha picada a gosto

Farinha de trigo a gosto

Óleo de soja a gosto

1 clara batida em neve

1 gema

Modo de preparo

Coloque o bacalhau em água fervente e deixe levantar fervura.

Depois escorra e espere esfriar. Em seguida desfie o bacalhau.

Misture as batatas, o bacalhau, a gema de ovo, a clara, o alho e a salsinha picada.

Misture bem e coloque o sal se for preciso.

Obs: Se a massa não estiver dando liga, coloque um pouco de farinha de trigo.

Modele os bolinhos. Reserve.

Em uma panela coloque o óleo e deixe aquecer.

Frite os bolinhos de bacalhau.

Salmão com Alcaparras e Cogumelo

Ingredientes

1 pedaço de salmão fresco (600g)

4 colheres (sopa) de suco de limão (40ml)

Sal e pimenta do reino branca a gosto

½ xícara (chá) de vinho branco (100ml)

Tomilho fresco a gosto

1 colher (chá) de amido de milho (3,5g)

1 xícara (chá) de cogumelos em conserva picados (150g)

2 colheres (sopa) de alcaparras picadas (30g)

                                                                                                                                                                

Modo de preparo

Tempere o peixe com o suco de limão, o sal e a pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente e frite o salmão em fogo baixo, e virando para que fique cozido. Retire da frigideira e mantenha aquecido. Na frigideira adicione o vinho, o tomilho e o amido dissolvido em 4 colheres (sopa) de água. Quando começar a encorpar adicione os cogumelos e as alcaparras e deixe mais um pouco. Sirva sobre o peixe fatiado.

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 50 minutos

Bacalhau com Batatas

Ingredientes: 

1 Quilo(s) bacalhau congelado ou salgado (se for salgado, dessalgar antes de fazer a receita)

1 Quilo(s) batatas

1 Xícara(s) azeite

4 Dente(s) alho grandes socados

1 Unidade(s) cebola grande picadinha

À gosto *salsinha, azeitonas verdes ou pretas e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Aferventar o bacalhau, retirar a pele e desfiar em pedaços grandes.

Numa panela coloque metade do azeite, quando estiver quente ponha a cebola deixe dourar.

Depois ponha o alho e doure mais um pouquinho, ponha o bacalhau mexa um pouquinho somente para incorporar aos temperos, ponha a pimenta refogue mais um pouco, desligue o fogo, tampe e reserve. Cozinhe as batatas em pedaços "al dente", escorra e acenda o fogo da panela do bacalhau, coloque as batatas, as azeitonas inteiras e a salsinha, acerte o sal e ponha o restante do azeite, sirva a seguir.

 Bacalhau Cremoso

Ingredientes:

3 postas de bacalhau

2 colheres de sopa de azeite

2 cebolas médias

3 colheres de sopa de salsa picada

Manteiga

500 ml de molho béchamel bem temperado

2 gemas

Queijo ralado

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a agua pelo menos 4 vezes.

Tire a pele e as espinhas e separe em lascas pequenas.

Leve uma frigideira grande ao fogo com o azeite, as cebolas picadas, a salsa picada e 2 colheres de sopa de manteiga.

Quando a cebola começar a dourar, junte o bacalhau, misture bem, refogando um pouco e tempere com pimenta.

Misture o molho béchamel com as gemas.

Num pirex bem untado com manteiga, espalhe um pouco de molho e disponha o bacalhau com as cebolas por cima.

Regue com o restante do molho e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até dourar a superfície.

Bacalhoada ao Forno

Ingredientes

1 quilo de bacalhau

1 quilo de batata

1 maço de brócolis

½ kg de cebola

1 pimentão vermelho

200 ml de azeite extra virgem

200g de azeitonas pretas

4 ovos

Salsinha e cebolinha para decorar

Molho Branco para peixes

½ litro de leite

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 caixa de creme de leite

1 tablete de caldo de peixe

Noz moscada

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau de molho na água e trocar 3 vezes a água. Colocá-lo na panela para cozinhar. Na mesma água do cozimento, cozinhar as batatas e os brócolis. Refogar a cebola no azeite até dourá-las. Em uma travessa, colocar o bacalhau em pedaços, as batatas, os brócolis já cozidos e, por cima, as cebolas fritas, o pimentão, as azeitonas, os ovos e, por último, o molho branco.

Molho Branco para peixes

Colocar o leite em uma panela e misturar com o amido de milho e o tablete de caldo de peixe.

Mexer até engrossar, por último, adicionar o creme de leite.

Peixe assado com azeite de ervas

Ingredientes

1 peixe pargo

2 cebolas

3 tomates

1 pimentão amarelo

½ alho poro

½ xícara de vinho

½ xícara de azeite

½ maço de alecrim

½ xícara de cebolinha

Azeite de ervas

1 xícara de azeite

1 xícara de salsa

1 xícara de manjericão

½ xícara de alecrim

½ xícara de hortelã

Sal a gosto

Modo de preparo:

Numa assadeira, colocar todos os ingredientes e rechear o peixe com o alecrim.

Assar em forno médio coberto com papel alumínio.

Azeite de ervas

Fritar a salsa com o manjericão.

No liquidificador bater o azeite, a salsa frita e o manjericão frito.

Acrescentar as outras ervas picadas.

Peixe ao forno

Ingredientes

1 kg de filé de merluza ou outro peixe

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 lata de creme de leite

1 lata de molho de tomate refogado

1 copo de requeijão

1 caldo de galinha ou 1 pacotinho (melhor para misturar)

Modo de preparo

Tempere os filés com limão , sal e pimenta, depois coloque-os em uma forma refratária e reserve. Em uma tigela, coloque o molho de tomate, o creme de leite, o requeijão e o caldo de galinha, misture bem e coloque sobre os filés.

Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré – aquecido (200°) por cerca de 50 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos.

Peixe com Molho de Laranja

Ingredientes

1/2 quilo de filé de peixe

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de tomilho fresco picado

1/2 xícara (chá) de leite desnatado

1/2 xícara (chá) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL

1/2 cebola pequena ralada
1 colher (chá) e meia de amido de milho

1/2 colher (chá) de açafrão

Modo de preparo

Preaqueça o forno em temperatura média (180º C)

Em uma tigela média, junte os filés e tempere com metade do sal. Reserve.

Em uma panela grande, coloque o leite, o tomilho e os filés reservados. Cozinhe em fogo médio, por 5 minutos ou até ferver. Com uma escumadeira retire os filés e coloque em uma travessa refratária. Reserve.

Coe o leite do cozimento do peixe, junte o suco de laranja e complete com água até obter 1 xícara (chá) de líquido. Reserve.

Em uma panela pequena, derreta o creme vegetal BECEL e refogue a cebola. Dissolva o amido de milho na mistura de leite reservada, coloque o restante do sal e o açafrão e misture ao refogado, mexendo sempre em fogo médio, até ferver e engrossar. Despeje o molho sobre os filés reservados e leve ao forno médio por 15 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Biscoitinho de côco recheado com creme baunilha

Ingredientes

Massa

3 xíc de farinha de trigo

12 c.s. açúcar

1 xíc. de côco ralado bem fino ( bata no liquidificador)

1 xíc. de leite em pó

4 ovos inteiros

4 c.s. de manteiga ou margarina sem sal

1 pitada de sal

4 c.s. de leite

1 c.c. de essência de baunilha

1 c.s. de fermento royal

Açúcar cristal para empanar as bolinhas

Creme de confeiteiro e leite para o recheio.

Modo de Preparo

Faça a massa como se fosse nhoque, corte em pedaços iguais,

Faça bolinhas e amasse com as duas mãos, passe no açúcar cristal,

Coloque numa forma untada com papel manteiga também untado 

Recheie com o creme, leve para assar em forno 180° por 15 a 20 min.

Dica:

Se quiser enfeite com chocolate derretido por cima, ou com côco ralado.

Rendimento: 20 unidades.

Arroz doce da Vovó

Ingredientes

2 xícaras de arroz

10 xícaras de água

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

Açúcar e canela à gosto

Modo de preparo

Cozinhe, em fogo baixo, o arroz nas 10 xícaras de água, até o arroz ficar mole

Acrescente um litro de leite e mexa bem

Deixe ferver durante cinco minutos

Acrescente o leite condensado mexendo sempre

Se não estiver doce o suficiente, acrescente mais leite condensado ou

de quatro à seis colheres de açúcar

Deixe reduzir até ficar um caldo grosso

Depois de reduzido, coloque em porções individuais ou em uma travessa,

e polvilhe com canela em pó.

Bananas Merengadas 

   

Ingredientes:

 8 bananas

 2 colheres (sopa) de manteiga

 1 colheres (sopa) de farinha de trigo

 8 colher (sopa) de açúcar

 1 copo de leite

 2 ovos

 1 cálice de aguardente

Modo de preparo:

Colocar numa travessa refratária untada com manteiga as bananas fatiadas no sentido do comprimento.

Bater as gemas com 4 colheres de açúcar, acrescentar o leite, juntamente com a farinha dissolvida num

pouco de água e levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Retirar do fogo e perfumar com aguardente.

Jogar o creme sobre as bananas.

Bater a claras em neve firme, acrescentando 4 colheres de açucar.

Cobrir as bananas com esta merengada e levar ao forno para dourar.

Rendimento: 8 pessoas

Pastéis de Nata

Ingredientes

Se não quiser fazer a massa, pode comprar massa folhada pronta de supermercado.

Massa

300 g de farinha

250 g de margarina para folhados

Sal e água quanto baste

Recheio

500 ml de natas (creme de leite)

9 gemas

9 colheres  (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Massa

Misture a farinha e o sal diluído na água e trabalhe a massa até ligar. Divida a margarina em 3 porções. Estenda a massa, espalhe sobre ela uma das porções de margarina e enrole com em tapete.

Repita esta operação mais duas vezes até esgotar a margarina. No final, deixe descansar 20 minutos.

Em seguida, corte a massa em fatias com cerca de 2 cm de espessura e depois coloque cada fatia sobre uma forma lisa própria para queques.

Rode com dois polegares a forma num sentido, espalhado a massa de modo a encher com ela a forma toda.

Recheio

Leve ao fogo em banho-maria as gemas batidas com açúcar e as natas até o preparado engrossar.

Deixe esfriar e deite1 colher de sobremesa de recheio em cada forma.

Leve as formas ao forno até os pastéis ficarem cozidos e tostados. 

 

Rendimento: 20 porções