Bomba de chocolate com 
cobertura de Fondant

Ingredientes:

Massa

4 ovos brancos tipo extra

125 ml de água (pouco menos de meia xícara)

125 ml de leite integral (pouco menos de meia xícara)

100 g de manteiga integral sem sal (cerca de 7 colheres de sopa)

1 g de sal refinado

1 g de açúcar refinado

110 g de farinha de trigo (cerca de 1 xícara rasa)

Recheio

250 ml de leite integral (1 xícara)

25 g de manteiga integral sem sal (2 colheres de sopa rasas)

60 g de açúcar refinado (4 colheres de sopa)

5 ml de essência de baunilha (1 colher de chá)

4 gemas de ovos

20 g de amido de milho (2 colheres de sopa cheias)

100 g de chocolate meio amargo (1 xícara bem cheia)

Cobertura

250 g de fondant (compra pronto)

300 ml de água para hidratar

10 g de cacau em pó (5 colheres de chá)

Modo de Preparo:

Massa

Ferver o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal.

Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexer bem e cozinhar por alguns minutos até que a mistura se desprenda e comece a caramelizar o fundo da panela

Transferir a massa para a batedeira e, com a raquete, pulsar até resfriar.

Acrescentar os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, homogênea e brilhante.

Assar em forno preaquecido a 200-210ºC por cerca de 10 minutos.

Reduzir a temperatura para 180ºC e completar o cozimento.

Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha. Reservar.

Recheio

Ferver o leite com a baunilha, metade do açúcar e a manteiga.

À parte, bater as gemas com o restante do açúcar e o amido de milho.

Fazer uma temperagem com a mistura de gemas e parte do leite fervente, voltar ao fogo e cozinhar até soltar do fundo da panela, mexendo sempre.

Acrescentar o chocolate e resfriar.

Cobertura

Hidratar o fondant na água por 5 minutos. Descartar a água.

Colocar o recheio num saco de confeitar com o bico perlê nº 4.

Furar as bombas nas duas extremidades e recheá-las. Reservar.

Aquecer o fondant e o cacau em pó em banho-maria (desligado) tomando o cuidado para não ultrapassar 105ºC.

Cobrir as bombas com o fondant e servir.