Esfiha com Borda Recheada

Ingredientes

Massa

15g fermento

1 colher (café) açúcar

1 colher (café) sal

200ml água morna

30ml óleo de milho

15g manteiga derretida

½ kg farinha de trigo

Recheio
300g coxão mole moído duas vezes (ou patinho)

3 tomates sem pele picados

1 cebola pêra picadinha

15g manteiga em temperatura ambiente

15g extrato de tomate

1 colher (sopa) vinagre de vinho tinto

suco de 1 limão

sal e pimenta síria a gosto

Modo de preparo

Comece pelo recheio: coloque todos os ingredientes em uma panela e misture. Deixe aquecer em fogo brando por 5 minutos para aflorar os aromas. 

Para a massa desmanche o fermento com o açúcar e o sal em uma vasilha. Acrescente a água, o óleo, a manteiga, misture e vá colocando a farinha aos poucos, sovando levemente até que solte das mãos e se mantenha macia. Cubra com um pano e deixe fermentar até dobrar de volume. Tire pequenos pedaços da massa, faça bolinhas e coloque em uma assadeira untada com óleo para fermentar novamente por 10 minutos. Abra cada bolinha delicadamente com um rolo, passe o queijo cremoso pela borda, envolva com a massa e coloque no centro um pouco do recheio. 

Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno quente (200º) por 15 minutos ou até dourar.