Entrada de  pimentões recheados

Ingredientes

4 pimentões vermelhos

½ cebola

2 dentes de alho

3 c. de sopa azeite

100g corações de alcachofras (conserva)

100g aspargos verdes frescos

200g abobrinha

100g milho verde

100g tomate de cacho

3g coentros frescos

1 c. de café sal

Modo de fazer:

Abra os pimentões pela parte superior, cortando uma espécie de “tampa”.

Retire todas as sementes. Corte os restantes ingredientes em pequenos cubos.

Refogue a cebola e o alho no azeite quente e vá adicionando os restantes legumes pela seguinte ordem – alcachofras, aspargos, abobrinha, milho e tomate.

Finalize com os coentros e tempere com sal.

Encha os pimentões com o refogado e tape com a “tampa” que retirou no inicio.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos.