Torta de berinjela, tomate-cereja e muzzarela

Ingredientes

2 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de margarina

2 ovos

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

3 berinjelas cortadas em cubos

2 colheres (sopa) de azeite

10 tomates-cereja cortados ao meio

10 azeitonas pretas picadas

100 g de mussarela cortada em cubos

Sal e pimenta a gosto

1 colher (sobremesa) de sal grosso

Modo de preparo

Unte com margarina uma forma de 20 cm de diâmetro com fundo removível.

Prepare a massa: em uma tigela, misture a farinha de trigo, a margarina, os ovos e o queijo ralado.

Trabalhe a massa até soltar das mãos.

Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Prepare o recheio: deixe a berinjela de molho na água com vinagre durante 25 minutos.

Escorra e esprema para tirar o excesso de água.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e grelhe a berinjela. Deixe esfriar.

Em uma tigela, misture à berinjela, o tomate, a azeitona e a mussarela.

Tempere com o sal e a pimenta.

Abra a massa com uma borda de 3 cm maior que a forma.

Coloque o recheio e dobre a borda para dentro.

Salpique o sal grosso e asse no forno, preaquecido, a 200 ºC durante 35 minutos ou até dourar.

Dica: Você pode acrescentar ao recheio 50 g de uva-passa.  Fica muito bom.